Préparation pour 4 personnes.

Saison : Printemps

Ingrédients

- 400g de noix de Saint-Jacques

- 600g d'asperges vertes

- 150g de girolles poêlées

- 1cs de ciboulette coupée

- 20g d'échalotes coupées

- 40g de beurre

- 1dl de Champagne

 

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Préparation

Faites cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante 6 minutes

Egouttez et coupez-les en 3

Passez les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide et déposez-les dans un panier vapeur pour les faire cuire 4 minutes

Dans une poêle, saisissez-les avec 20g de beurre, 1 minute de chaque côté

Versez 1dl de Champagne et faites réduire, réservez au chaud dans un plat

Dans une poêle, faites cuire 2 minutes les échalotes dans le reste de beurre, puis incorporez les girolles

Laissez cuire 4 minutes à feu vif

Incorporez les asperges et laissez cuire 3 minutes

Servez chaud en saupoudrant de ciboulette